马来叻沙(Laksa)也有很多种:槟城叻沙、咖喱叻沙 、砂拉越叻沙等
叻沙(Laksa)是马来西亚一种著名的面食,也是继椰浆饭和炒粿条以后堪称最具代表性的大马国民美食之一!也就是说,在马来西亚以外不好找,找到的话也不一定正宗!
在马来西亚,不同的地区还有不同的叻沙种类,汤底,面条,配料这几个方面会有差异,味道吃起来当然也不同!
1. 槟城叻沙
槟城叻沙
槟城叻沙也叫做阿叁叻沙 (Asam Laksa),虽然说是槟城名产,但在马来西亚其他地区还是可以吃到的,是最常见的一种叻沙。汤底是用鲭鱼熬煮而成的,加入酸角,香茅和高良姜调味,所以酸味也特别显著。在开吃之前,一定!一定!要拌一勺子的虾膏进汤里,这样才是最地道的叻沙吃法。槟城叻沙用的是粗圆米粉,配料有洋葱,凤梨,红辣椒,越南薄荷叶,在槟城以外吃到的也会是这样的搭配。
2. 咖喱叻沙
咖喱叻沙
顾名思义,咖喱叻沙是加入了咖喱粉的叻沙,还有东南亚咖喱最不可或缺的椰浆,所以汤汁会比较浓稠,而且偏辣不酸。咖喱叻沙一般用黄面和细米粉,这样的搭配真的一点也没错,因为细米粉可以很好地吸收汤汁,一口就把精华吃进肚里!咖喱叻沙的配料一般会有油豆腐,豆芽,鸡肉和鱼饼,在很多地方还可以自行加料,超满足!
3. 砂拉越叻沙
砂拉越叻沙
砂拉越叻沙是砂拉越名菜之一,也是当地人引以为傲的。如果槟城叻沙的灵魂用料是虾膏,那么砂拉越叻沙的灵魂用料就是马拉盏(Belacan)。马拉盏一种用干虾米制成的辣椒酱,加入了马拉盏的砂拉越叻沙吃起来比槟城叻沙辣多了,适合爱吃辣的小伙伴!细米粉搭配虾壳熬成的汤底,再加上新鲜的虾,豆芽,鸡蛋。。。小红写着写着就流口水了!
4. 柔佛叻沙
柔佛叻沙
柔佛叻沙和它的叻沙兄弟们不大一样,它不是汤面而是干拌面,而且用的是意大利面,大概是叻沙家族中的混血儿吧!叻沙酱是用鱼酱和虾米制成的,用香茅,辣椒和其他香料调味,最后加上清爽的黄瓜丝和豆芽,再挤上一点酸柑汁,甜辣酸咸的口味特殊。这款叻沙做法不简单,做起来也费时,所以在柔佛以外的地区不容易找到,想吃的话还是要亲自跑一趟~~
5. 叻叁
叻叁(Laksam
叻叁(Laksam)是马来西亚北部的特色面食,特别是在吉兰丹和登嘉楼这两个地区。和一般叻沙不同,叻叁用的是肠粉,酱汁不是橘红色的而是白色的,因为用了大量的椰浆和鱼酱一起煮,没有添加辣椒和咖喱,只有香浓的椰子香~~马来西亚人无辣不欢,所以会在最后加上一些些的马拉盏辣酱挑逗味蕾!